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十一选五平台:板栗的消费提示

  板栗香甜软糯,秋冬季节,板栗新鲜上市,大街小巷的炒板栗机器转动起来,浓郁的栗香吸引消费者驻足,选购品尝。为帮助消费者科学消费板栗,特做如下消费提示。

  一、营养丰富种类多

  板栗,又称栗、魁栗、毛栗、风栗、锥栗,壳斗科(Fagaceae)栗属(Castanea Miller)植物,原产自中国,是我国驯化利用最早的果树之一,种植面积和产量均居世界第一。在河北、山东、云南、湖北等南北方20多个省份均有栽培,主要品种可分为北方栗和南方栗,北方栗糯性大、香甜、以炒食为主,如糖炒栗子;南方栗粳性大,以煲汤煮菜为主,所以也称“菜栗”。

  板栗作为坚果类食品,口感甜糯芳香,营养价值丰富。板栗的淀粉含量高达70%左右,与粮谷类相当,还含有丰富的胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、生物素、生育酚等多种维生素,富含钙、铁、磷、钾、镁、锌等矿物质,以及不饱和脂肪酸和黄酮类物质等。目前,市面上的板栗产品主要包括生板栗、糖炒栗子、即食板栗仁、速冻板栗、板栗糖水罐头、板栗酱、板栗粉、板栗酒、栗汁饮料等,满足消费者对美味的追求。

  二、挑选储存有技巧

  (一)挑选鲜板栗的技巧

  一看

  新鲜板栗一般为鲜红褐色,顶部通常有尖,外壳有绒毛。陈旧板栗颜色暗沉,绒毛较少或者没有。再看板栗形状,尽量选择大小个头均匀、外形一面平一面圆的板栗,加热时易受热均匀。通常一个板栗苞内有三颗板栗,靠近外壳的两颗一半圆一半平,中间的一颗两边都扁平,其因光照不如两边的充足,甜度会相对差一些。同时要留意外壳有无虫口。

  二捏

  选择外壳坚硬,果实饱满的板栗。如果外壳捏起来比较软,说明果实失水干瘪。再掂一掂分量,新鲜的板栗沉甸甸的。陈旧板栗在贮藏过程中容易失水,质地变得坚硬,果实呈白色粉末状,外壳不受影响,但分量会偏轻,称为“石灰化”现象,不要选择。

  (二)挑选糖炒栗子的技巧

  糖炒栗子与新鲜板栗在看大小、看形状、掂分量方面挑选技巧基本相同。需要注意的是,经过糖和油炒制过的板栗,颜色金黄,但过于鲜艳油亮的板栗,尽量不要选购。同时,选择不开口的糖炒栗子,开口炒制的板栗可能会受到尘土、砂石等污染,在翻炒的过程中,板栗内的水分更易蒸发,导致吃起来干硬,口感偏差。

  (三)板栗的储存

鲜板栗家庭短期储存应遵循低温透气原则,避免密封或阳光直晒。长期储存可将鲜板栗去壳,或带壳风干7-10天后,密封冷冻保存。食用前无需解冻,可直接入锅蒸煮,以免影响口感。特别要提示的是,板栗在储存过程中,出现虫害、霉烂等问题时,不要再加工和食用。糖炒栗子购买后应尽快食用,以免久放后口感风味发生变化。

  三、轻松开口合理吃

  生板栗最简单的开口方法是将平的一面放在砧板上,用菜刀在圆的一面切一字口,注意避免划伤手指。糖炒栗子等熟板栗开口的最佳部位是尖端,这里是板栗最脆弱的部位,用指甲从板栗背面尖端用力切出一条缝,再按压缝隙两端即可。

  板栗除直接食用外,还可以用来做板栗烧鸡、板栗烧排骨、板栗粥等。食用板栗时建议关注以下几点:一是尽量熟食。生板栗虽口感香甜,但由于其生淀粉含量高,难以被肠道消化。二是适量食用。板栗是高淀粉食物,与常见的主食相比,所含的淀粉结构和组分不同,更不容易被消化,食用过多容易造成胃肠负担,糖炒栗子、即食板栗仁等产品在加工中往往加入了糖和油,也应控制食用量。此外,板栗属于中等升糖指数食物,对于需要控制血糖的人群来说,更要严格控制总量。

 

  专家执笔人

    北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所副研究员

  侯雅坤 河北农业大学食品科技学院副教授

    中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

 

 

 

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